小麦麸皮不溶性膳食纤维提取工艺研究

• 作者: 吴文睿 李兰 汤有宏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 小麦麸皮 不溶性膳食纤维 提取工艺
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 183-185
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以小麦麸皮为原料,研究了其不溶性膳食纤维提取方法.采用单因素和正交试验法优化了小麦麸皮不溶性膳食纤维的提取工艺,最佳提取工艺参数为α-淀粉酶用量0.5％,NaOH浓度3.0％,碱解时间40 min,酶解时间60min.最佳条件下小麦麸皮不溶性膳食纤维的提取得率87.29％,该提取方法极大地提高小麦麸皮中不溶性膳食纤维的得率,试验将为小麦麸皮在食品行业的综合利用提供理论参考.