麸皮蛋糕的制作及其品质研究

• 作者: 梁权
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 麸皮 蛋糕
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

采用添加不同量小麦麸皮的面粉制作麸皮蛋糕,并对蛋糕的比容和感官品质进行评定分析,结果表明:当麸皮的质量分数为10％时,制作的麸皮蛋糕感官品质较好,并且具有较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁权		4	0	0.0	0.0