大曲质量与原料粉碎度、水分的关系研究

• 作者: 孟姣姣 崔海灏
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 粉碎度 水分 糖化力 发酵力
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验?大曲独家协办)
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS207.7
• 字数: 2065字
• 语种: 中文

摘要

在大曲培养过程中，测定原料的粉碎度、鲜坯的水分，并对对应的出房大曲进行各理化指标的检测，包括糖化力、发酵力等，对比所得数据，分析大曲质量和粉碎度、水分的关系。