刺葡萄酒发酵过程中几类多酚成分的含量变化分析

• 作者: 何非 李斯屿 祝音洁 郭思江
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 刺葡萄 酚类物质 高效液相色谱-质谱联用 酒精发酵 变化
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 45-51
• 页数: 7页
• 分类号: Q815
• 字数: 6507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.03.011

摘要

该文以两种湖南刺葡萄品种(米葡萄和甜葡萄)为原料酿造的干红葡萄酒为研究对象,并利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)技术分析在其酿造过程中酚类物质的含量变化.结果显示,在刺葡萄干红葡萄酒样品中共检测到六大类酚类物质共33种,其中包括7种黄酮醇类物质、5种黄烷-3-醇类物质、3种羟基苯甲酸类物质、3种羟基肉桂酸类物质、7种非酰化花色苷类物质、8种酰化花色苷类物质.在整个酿造过程中,两种刺葡萄酚类物质的变化基本一致,苹乳发酵结束后酚类物质均明显上升.其中米葡萄酒的黄酮醇、黄烷醇含量高于甜葡萄酒,而甜葡萄酒的其他四种酚类物质含量比米葡萄酒高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何非	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	15	118	7.0	10.0
2	李斯屿	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	2	9	2.0	2.0
3	祝音洁	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	1	6	1.0	1.0
4	郭思江	中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心	1	6	1.0	1.0