不同气体配比对气调包装牛肉保鲜效果的影响

• 作者: 周振勇 李红波 杨倩 蔺宏凯 贾红玲 闫向民
• 来源期刊: 草食家畜
• 关键词: 牛肉 气调保鲜 肉色 计算机视觉 菌落总数
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 41-46
• 页数: 6页
• 分类号: S379
• 语种: 中文
• DOI: 10.16863/j.cnki.1003-6377.2016.05.008

摘要

研究不同气体配比对冷鲜气调包装牛肉保鲜效果影响,筛选牛肉气调保鲜技术.[方法]实验采用气调保鲜技术对生鲜冷却牛肉进行气调保鲜包装,通过控制N2、O2、CO、CO2等气体组分,研究不同气体组分对生鲜冷却牛肉pH值、卫生指标和肉色货架期等生鲜品质的影响,结合牛肉肉色值与计算机视觉图像分析技术,参考菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值等肉质评价指标,分析评价牛肉保鲜效果.结果:高氧气调包装与含CO气调包装均具有延长牛肉保鲜期的功效.[结果]确定了基于CIE Lab模型的新鲜牛肉的颜色特征值,通过筛选获得2个牛肉抑菌护色最优气体组合,适宜的气调参数是O2∶CO2为80％∶20％和CO∶ CO2为1％∶99％.[结论]本试验条件下,气调包装的气体构成二元组分优于三元组分,气调包装牛肉保鲜期可达27 d,筛选配方可使牛肉保鲜期延长至33 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔺宏凯	新疆畜牧科学院畜牧研究所	23	146	7.0	11.0
2	李红波	新疆畜牧科学院畜牧研究所	51	233	8.0	12.0
3	周振勇	新疆畜牧科学院畜牧研究所	49	253	8.0	12.0
4	闫向民	新疆畜牧科学院畜牧研究所	49	212	8.0	12.0
5	贾红玲		5	13	3.0	3.0
6	杨倩		3	6	1.0	2.0