清远麻鸡白羽系屠宰性能及肉质研究

• 作者: 于辉 区炳庆 华国洪 张正芬 李华 赵海全 黄得纯
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 清远麻鸡 白羽系 屠宰性能 肉质
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 畜牧兽医·水产养殖
• 页码范围: 169-172
• 页数: 4页
• 分类号: S831.8+9
• 字数: 2515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16768/j.issn.1004-874X.2016.06.029

摘要

对120日龄清远麻鸡白羽系屠宰性能及肉质指标进行测定,并与麻羽系鸡进行了比较.结果显示,公母鸡屠宰率分别为90.36％、91.24％,全净膛率分别为60.56％、61.40％,与麻羽系鸡比较无显著差异.白羽系公鸡和母鸡腿肌与胸肌中不饱和脂肪酸相对含量分别为66.31％、61.59％、63.85％、63.88％,公鸡和母鸡腿肌与胸肌中必需脂肪酸相对含量分别为23.31％、20.20％、16.54％、18.95％.公鸡和母鸡每100 g腿肌、胸肌中平均氨基酸总量分别为19.00、18.00、15.80、20.10 g,腿肌胸肌中必需氨基酸含量在6.89～8.73 g之间,鲜味氨基酸总量在6.05 ～ 7.36 g之间.公鸡和母鸡每100 g腿肌与胸肌中肌苷酸含量分别为150、248、150、260mg.研究表明,清远麻鸡白羽系产肉性能及肉质均良好,具有一定的品质资源优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄得纯	佛山科学技术学院生命科学学院	51	154	8.0	10.0
2	赵海全	佛山科学技术学院生命科学学院	26	89	5.0	9.0
3	区炳庆	佛山科学技术学院生命科学学院	19	105	6.0	9.0
4	张正芬		14	51	4.0	6.0
5	华国洪		3	12	3.0	3.0
6	于辉	佛山科学技术学院生命科学学院	44	249	9.0	13.0
7	李华	佛山科学技术学院生命科学学院	33	211	8.0	13.0