HPCD 脱除紫甘蓝色素中烯丙基异硫氰酸酯工艺的优化

• 作者: 刘凤娇 周兵 廖小军 张燕 张璐瑶 胡国伟 胡小松
• 来源期刊: 高压物理学报
• 关键词: 高压二氧化碳 紫甘蓝色素 烯丙基异硫氰酸酯 脱除
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 页码范围: 170-176
• 页数: 7页
• 分类号: O521.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.11858/gywlxb.2016.02.013

摘要

在紫甘蓝色素提取过程中，由于硫代葡萄糖苷酶解产物烯丙基异硫氰酸酯（AITC）的产生，导致紫甘蓝色素提取液有不良风味，从而限制了它在食品工业上的应用。因此研究新型的高压二氧化碳（HPCD）技术脱除 AITC 工艺，分别考察了5种水平的压强、温度、处理时间和卸压时间对 HPCD 脱除 AITC 效果的影响。通过单因素实验和正交实验确定了 HPCD脱除 AITC 的最佳工艺组合为：温度50℃，处理时间60 min，卸压时间2 min。在最佳条件下经 HPCD 处理后，紫甘蓝色素的风味物质种类由17种减至7种，许多异味物质得到不同程度的脱除，其中异味核心物质 AITC 的质量分数由3.15％减少至1.06％，达到较好的异味脱除效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松		291	5167	37.0	54.0
2	张燕		59	642	13.0	24.0
3	张璐瑶		4	8	2.0	2.0
4	廖小军		123	2483	28.0	45.0
5	刘凤娇		1	0	0.0	0.0
6	周兵		1	0	0.0	0.0
7	胡国伟		1	0	0.0	0.0