基于全二维气相色谱-飞行时间质谱对古井贡酒风味成分的剖析研究

• 作者: 刘国英 周庆伍 姜利 徐祥浩 李安军 汤有宏 高江婧
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 全二维气相色谱-飞行时间质谱 顶空固相微萃取 古井贡酒 风味化合物 健康成分
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验?大曲独家协办)
• 页码范围: 75-80,81
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS201.2|TS207.3
• 字数: 3374字
• 语种: 中文

摘要

应用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪（GC ×GC-TOFMS）结合顶空固相微萃取技术（HS-SPME）首次全面分析了古井贡酒中的风味成分。结果显示，在古井贡酒中鉴定出包含醇类、酸类、酯类、醛酮类以及健康功能成分在内的挥发性风味成分800余种，正是在这些物质的共同作用下，才赋予了古井贡酒集风味、口感、健康于一体的完美品质。另外，与一维气相色谱相比，全二维气相色谱飞行时间质谱具有高分辨率和高灵敏度特性，可用于白酒特征风味分析，为白酒风味产生机理、品质控制等领域提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国英		56	157	7.0	9.0
2	汤有宏		75	249	8.0	11.0
3	周庆伍		14	83	6.0	9.0
4	姜利		11	49	3.0	6.0
5	李安军		34	124	6.0	9.0
6	高江婧		2	27	2.0	2.0
7	徐祥浩		1	20	1.0	1.0