植物精油在肉类保藏中的应用

• 作者: 杜杰 王银桂
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 植物精油 抗菌活性 肉类 保藏
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 39-44
• 页数: 6页
• 字数: 6272字
• 语种: 中文

摘要

肉及肉制品由于其营养丰富、水分活度高在贮藏运输和消费过程中易发生腐败变质，因此研究肉品的保鲜具有重要意义。植物精油由于其抗菌等活性在肉品保藏中的应用已有报道，但国内研究还较少，因此就植物精油在肉品保藏中的应用进行综述，以期为植物精油作为肉品保藏的保鲜剂或保鲜材料的开发提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王银桂		3	0	0.0	0.0
2	杜杰	中山市技师学院食品化工系	3	9	2.0	3.0