几种保鲜处理对红阳猕猴桃活性氧代谢的影响

• 作者: 何靖柳 刘继 张清 李杰 李玉 李素清 杜小琴 段钰 董赟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红阳猕猴桃 复合保鲜 活性氧代谢 主成分分析法
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运与保险
• 页码范围: 225-231
• 页数: 7页
• 字数: 6016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201601041

摘要

利用主成分分析方法探讨几种保鲜处理对红阳猕猴桃果实活性氧代谢的影响.结果表明:2种复合保鲜处理能更有效地抑制果实VC、花色苷含量的降低,推迟总酚、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)、超氧阴离子自由基(O-2·)、羟基自由基(·OH)、DPPH·清除率峰值的出现,抑制相关酶活性的降低,保持果实良好的抗氧化活性.经主成分分析结果表明,成分1和成分2可共同对贮藏至20 d和120 d果实进行有效区分,同时,2种复合处理对保持果实贮藏期间良好的抗氧化活性具有较好的作用,2种处理间差异不显著,基于成本及操作性综合考虑,首选精油与1-甲基环丙烯(1-MCP)复合作为最佳处理方式.