响应面法优化壳聚糖澄清药酒工艺及其效果评价

• 作者: 吴振 李红 杨勇 王福强 詹永 谭红军 陈岗
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 农学
• 关键词: 药酒 壳聚糖 多酚 澄清
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: R93|S567.3+4
• 字数: 3243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.02-018

摘要

以中药原酒为原料,根据Box-Behnkend试验设计原理,采用响应面分析法,建立壳聚糖澄清药酒的二次多项数学模型,并以药酒澄清度为响应值和等高线建立响应面,研究壳聚糖浓度、处理温度、处理时间对药酒澄清效果的影响.结果表明:壳聚糖澄清药酒的最佳工艺条件为澄清剂添加剂量8.0g/L、处理温度32.6℃、处理时间46.4min;与常规法澄清药酒相比,经过处理的药酒澄清度提高了13.4％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹永		39	183	7.0	12.0
2	杨勇		53	217	8.0	12.0
3	陈岗		23	140	6.0	11.0
4	谭红军		25	108	6.0	9.0
5	李红		11	41	3.0	6.0
6	吴振		17	83	5.0	8.0
7	王福强		4	16	2.0	4.0