玫瑰普洱茶饮料研制

• 作者: 刘乾刚 林秋香 陈榜福
• 来源期刊: 亚热带植物科学
• 关键词: 普洱茶 玫瑰花 饮料 酶解
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 植物生理生化与分子生物学
• 页码范围: 230-234
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7791.2016.03.007

摘要

以普洱茶和玫瑰花为主要原料，采用正交试验技术、酶解技术、常规浸提技术等方法，制备茶饮料。结果表明，浸提最佳工艺参数是玫瑰普洱原料的拼配比例为玫瑰干花32.5%，一年陈熟普洱茶67.5%；浸提时间40 min，茶水质量比1∶25，浸提温度90℃，浸提2次；浸提液加入0.08%单宁酶和0.04%风味蛋白酶进行酶解，玫瑰普洱提取液71.40 mL，白砂糖41.60 g，VC 0.20 g，柠檬酸钠0.14 g，水893.19 mL。该饮料审评结果为汤色较红亮，澄清；玫瑰香气明显，茶香足陈香明显，滋味醇香爽口，温润滑舌，且在一年常温保质期内无沉淀生成。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘乾刚	福建农林大学园艺学院	21	129	6.0	11.0
2	林秋香	福建农林大学园艺学院	4	7	1.0	2.0
3	陈榜福		1	0	0.0	0.0