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不同包装对风冷冰箱中冷冻猪肉品质的影响
不同包装对风冷冰箱中冷冻猪肉品质的影响
作者:
刘宝林
宋晓燕
李先明
李维杰
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
风冷冰箱
冷冻猪肉
包装方式
冻肉品质
干耗
摘要:
本文针对风冷冰箱中冷冻猪肉品质下降的问题,提出了一个操作简单方便、效果良好的解决措施:抽气贴体包装(包装袋内留有5%~8%空气,包装袋与肉贴合)。通过实验测定了不包装、密封包装、抽气贴体包装的冷冻猪肉干耗率、解冻汁液流失率、色差、质构特性、剪切力、微观结构等指标,研究了不同包装方式对冷冻猪肉品质的影响。研究发现:不包装的干耗率、L?值、b?值显著大于密封包装和抽气贴体包装,解冻汁液流失率、a?值、质构特性、剪切力显著低于密封包装和抽气贴体包装,微观结构的完整性受到破坏的程度严重,肌纤维断裂,呈无序性排列;抽气贴体包装的干耗率在60 d后显著小于密封包装,解冻汁液流失率、色差、质构特性、剪切力均优于密封包装,微观结构的完整性更好。结果表明密封包装和抽气贴体包装可以有效地维持冻肉品质,抽气贴体包装的效果优于密封包装,更具有可行性。
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冰箱软冷冻
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内容分析
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内容分析
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文献信息
篇名
不同包装对风冷冰箱中冷冻猪肉品质的影响
来源期刊
制冷学报
学科
工学
关键词
风冷冰箱
冷冻猪肉
包装方式
冻肉品质
干耗
年,卷(期)
2016,(6)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
104-112
页数
9页
分类号
TM925.2|TS251.4+4
字数
6856字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.0253-4339.2016.06.104
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
刘宝林
337
1862
19.0
27.0
2
宋晓燕
43
221
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12.0
3
李维杰
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4
李先明
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4.0
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研究来源
研究分支
研究去脉
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制冷学报
主办单位:
中国制冷学会
出版周期:
双月刊
ISSN:
0253-4339
CN:
11-2182/TB
开本:
大16开
出版地:
北京海淀区阜成路67号银都大厦10层
邮发代号:
892101
创刊时间:
1979
语种:
chi
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