荔枝松针功能酒加工工艺研究

• 作者: 姜志杰 李瑞姣 王响 胡满江 苏立杰 谭丽璇 陈骁熠
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝干 马尾松针 抗氧化 白酒加工
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 72-76,81
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7|TS262.91
• 字数: 4071字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.02-017

摘要

本研究是以荔枝干和马尾松松针为原料,研制具有抗氧化能力的新型植物型配制酒.通过逐优法得到利用白酒浸提马尾松针的最佳提取工艺为:料液比3∶100(g∶mL)、提取温度80℃、提取时间105min;荔枝风味松针功能酒的调配比例为松针提取液:荔枝提取液=1∶3.本产品酒呈淡草绿色,均匀透明,具有松针独特的清香和荔枝的清甜味,并具有较高的抗氧化功能,抗氧化能力为73.38U/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜志杰	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	10	25	3.0	4.0
2	李瑞姣	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	14	21	3.0	4.0
3	胡满江	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	9	19	3.0	4.0
4	苏立杰	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	20	21	3.0	4.0
5	王响	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	5	18	3.0	4.0
6	谭丽璇	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	1	1	1.0	1.0