低度保健型黄酒发酵及调配工艺研究

• 作者: 刘瑞国 刘蒙佳 周强 沈立玉 谢君铨
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金银花 黄酒 发酵 调配
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 66-71
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 4734字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.02-016

摘要

本文以大米、金银花为主要原料,发酵生产黄酒原浆,并调配低度保健型金银花黄酒.以感官评分为测定指标,在单因素的基础上进行正交试验确定其最优发酵及调配工艺.研究结果表明:当黄酒的配方为酒药(甜酒曲)0.3％、麦曲6％,后发酵时间3d、料液比1∶1时,制得的黄酒醇香、柔和,具有黄酒独特的风格.当黄酒的添加量为60％、金银花汁添加量为20％、蔗糖为10％、柠檬酸为0.4％,制得的金银花黄酒不仅有浓郁的米香还有金银花的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周强	福建师范大学闽南科技学院	64	246	8.0	11.0
2	刘蒙佳	福建师范大学闽南科技学院	47	174	7.0	10.0
3	沈立玉	福建师范大学闽南科技学院	3	14	2.0	3.0
4	谢君铨	福建师范大学闽南科技学院	6	18	3.0	4.0
5	刘瑞国	福建师范大学闽南科技学院	3	9	2.0	3.0