沙蜇不同组织主要营养成分的分析与评价

• 作者: 朱蓓薇 杨祺福 柴彦萍 王煦松 秦磊 董秀萍
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 沙蜇 营养组成 脂肪酸 氨基酸
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 237-243
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.04.032

摘要

以新鲜沙蜇为原料,分别对伞体、口腕和生殖腺3个组织中的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成等进行分析.结果表明,沙蜇不同组织中水分和灰分含量均较高,分别占鲜重的95.67％～99.79％和干重的65.18％～83.83％.以除去灰分后的干重计,粗蛋白在伞体和生殖腺中含量最高,分别为71.17％和72.70％;脂肪在口腕中含量最高,为14.81％;总糖在伞体中含量最高,为7.85％.从伞体中检测出15种氨基酸,13种脂肪酸;从口腕中检测出16种氨基酸,14种脂肪酸;从生殖腺中检测出18种氨基酸,20种脂肪酸.不同组织中甘三脂含量为32.99％～42.94％,磷脂含量为48.15％～49.75％,胆固醇含量为6.61％～12.55％.以上结果说明,沙蜇含有较为丰富的氨基酸和脂肪酸营养,具有较好的开发与利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱蓓薇	大连工业大学食品学院 国家海洋食品工程技术研究中心	67	1132	20.0	29.0
2	董秀萍	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	38	280	12.0	15.0
3	秦磊	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	15	63	4.0	7.0
4	杨祺福	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	3	2	1.0	1.0
5	柴彦萍	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	1	2	1.0	1.0
6	王煦松	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	3	6	2.0	2.0