怪味杏鲍菇脯的研制

• 作者: 冯翠萍 常霞 张家晨 郭玛丽 闫星峰
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 杏鲍菇 怪味 感官评价
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 65-67,70
• 页数: 4页
• 分类号: S646.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2016.03.014

摘要

对怪味杏鲍菇脯的加工工艺进行研究,开发一种新产品,以提高杏鲍菇的综合利用价值.试验以鲜杏鲍菇为原料,通过L9 (33)和L9(34)正交试验确定杏鲍菇的最佳护色条件和调味液配方.最终得出最佳护色条件为在抗坏血酸0.1％、柠檬酸0.3％、氯化钠1.0％的混合液烫漂40 min;最佳的调味液配方是沸水中加白砂糖40.0％、食盐1.0％、鲜生姜4.0％、胡椒粉0.4％以及用柠檬酸调节pH至3.5,菇∶水为1∶2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0
2	常霞	山西农业大学食品科学与工程学院	15	77	4.0	8.0
3	郭玛丽	山西农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	闫星峰	山西农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	张家晨	山西农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0