六堡茶加工过程中主要生化成分的变化

• 作者: 曹中环 王登良 邱卫华 邱瑞瑾 马士成 龙志荣
• 来源期刊: 广东茶业
• 关键词: 六堡茶 生化成分 含量变化
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 字数: 1867字
• 语种: 中文

摘要

为探讨六堡茶的品质形成机理,提高六堡茶产品质量,本研究对六堡茶加工过程中主要生化成分的含量进行跟踪检测,研究发现,经过渥堆、陈化等工序,茶叶中水浸出物、茶多酚、氨基酸、茶红素、茶黄素等生化成分含量的变化呈不断下降趋势,而茶褐素的含量变化呈不断增加趋势.结果表明,过度发酵会导致六堡茶中水浸出物等几种主要成分含量的减少,使得六堡茶品质降低,因此适度的渥堆发酵有利于六堡茶独特品质的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龙志荣		10	68	6.0	8.0
3	王登良		93	1053	16.0	29.0
4	邱卫华		9	49	6.0	6.0
5	马士成		10	54	6.0	7.0
9	邱瑞瑾		11	53	6.0	6.0
11	曹中环		6	37	5.0	6.0