冰鲜牛肉胴体快速预冷变化规律探索

• 作者: 姜伟 张铁华 李玺 田木 胡铁军 郑健
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 冰鲜 快速预冷 变化规律
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（3）
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.52

摘要

对冰鲜牛肉的冷却加工方式进行试验,考察冷却温度对牛肉胴体的影响。结果表明,快速预冷可以降低胴体表面水分蒸发速率16.5%;在快冷2 h,排酸间冷却30 h后,胴体深层温度≤9℃,p H值降低至5.6以内,颜色没有较大变化,胴体菌落总数控制在100 CFU/cm2以内。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张铁华	吉林大学食品科学与工程学院	67	417	11.0	18.0
2	李玺	吉林大学食品科学与工程学院	7	27	2.0	5.0
3	胡铁军	吉林大学食品科学与工程学院	8	99	4.0	8.0
4	田木	吉林大学食品科学与工程学院	5	6	2.0	2.0
5	郑健	吉林大学食品科学与工程学院	25	139	5.0	11.0
6	姜伟	吉林大学食品科学与工程学院	8	22	2.0	4.0