吹扫/捕集-热脱附-气质联用仪分析新鲜羊肉在冷藏过程中挥发性物质的变化

• 作者: 乔晓玲 张顺亮 曲超 李家鹏 潘晓倩 王守伟 许典 赵冰 陈文华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 吹扫/捕集-热脱附-气质联用仪 挥发性物质 变化趋势
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.01.006

摘要

为研发依据挥发性化合物快速测定羊肉新鲜度的智能探头,采用吹扫/捕集-热脱附-气质联用技术分析羊肉在4℃贮藏条件下挥发性化合物的变化情况,确定各类化合物的变化趋势.结果表明:在0～8 d的贮藏期内,酸类、醇类和酮类物质的含量呈逐渐增加的趋势,醛类、烯烃类物质呈先减少后增加的趋势,酚类物质呈先增加后减少的趋势.L-乳酸、2,3-丁二醇、壬醛、3-羟基-2-丁酮、邻苯二甲酸二甲酯、苯乙烯和萘等化合物的含量变化显著.