普鲁兰多糖复合保鲜液膜对鲜切土豆保鲜的研究

• 作者: 杜林 白林 米璇 陈洁
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 普鲁兰多糖 土豆 保鲜 失重率
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 1955字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2016.02.006

摘要

以普鲁兰多糖为主要原料,蔗糖酯、甘油、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠为辅助材料,制作保鲜液膜,对鲜切土豆进行保鲜.通过测定土豆的Vc含量及失重率来判断L25(56) 正交试验设计的试验配方的保鲜效果.试验结果表明,复合保鲜液的最佳配方是普鲁兰多糖∶羧甲基纤维素钠∶海藻酸钠∶蔗糖酯(质量比)=14∶1∶2.25∶1.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白林	兰州城市学院化学与环境学院	38	88	4.0	7.0
5	陈洁	兰州城市学院化学与环境学院	23	33	3.0	4.0
9	米璇	兰州城市学院化学与环境学院	10	9	2.0	2.0
10	杜林	兰州城市学院化学与环境学院	1	2	1.0	1.0