不同种菲律宾鳗鲡肌肉脂肪酸及氨基酸组成特征比较

• 作者: 姚清华 林虬 林香信 苏德森 颜孙安
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 菲律宾 鳗鲡 脂肪酸 氨基酸 营养
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 244-250
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.04.033

摘要

引进的菲律宾鳗鲡苗种中常有两种鳗鲡(太平洋双色鳗和花鳗鲡),对花鳗鲡的品质及养殖造成困扰.利用同一饲料饲养两种鳗鲡至成鳗后,分析二者肌肉脂肪酸及氨基酸组成,并应用统计学和FAO/WHO氨基酸评估模式进行全面营养比较.结果表明:两种鳗鲡肌肉脂肪酸组成特征相似,脂肪酸主要组成种类不少于11种,其中饱和脂肪酸3种、单不饱和脂肪酸4种、多不饱和脂肪酸4种;双色鳗和花鳗鲡不饱和脂肪相对含量均较高(63.2％,65.2％),富含多不饱和脂肪酸(二十碳四烯酸、EPA、DHA).两种鳗鲡肌肉氨基酸组成平衡性较合理(SRC=81.30,79.66),均富含Glu,Arg,Asp等有助于术后病人康复的氨基酸,氨基酸组成特点与多种名优特水产品相类似,可用作部分疾病患者的食补.独立样本T检验表明:除双色鳗单不饱和脂肪酸相对含量极显著低于花鳗(P＜0.01),其多不饱和脂肪酸含量显著高于花鳗鲡(P＜0.05).两种鳗鲡肌肉脂肪酸及氨基酸组成特征并无显著性差异(P＞0.05).可见,太平洋双色鳗和花鳗鲡虽为菲律宾鳗鲡的两个品种,但经同一饲料长期养殖后,成鳗肌肉脂肪酸及氨基酸整体营养价值较为类似.