不同解冻方式对南美白对虾品质的影响

• 作者: 丁娜 宋佳 张志胜 戎平 淑英 田晨曦
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 南美白对虾 解冻方式 品质
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 89-93
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13320/j.cnki.jauh.2016.0015

摘要

以南美白对虾的解冻损失率、解冻时间、pH值、盐溶性蛋白含量、质构和色差为指标,研究了不同解冻方式(自然解冻、静水解冻、微波解冻和超声解冻)对南美白对虾品质的影响.结果表明:不同解冻方式影响南美白对虾的品质,(15±1)℃条件下的自然解冻对南美白对虾的解冻效果较好,但耗时较长;微波解冻时间较短,但检测指标与对照组差异性大,对南美白对虾品质有显著的影响(P＜0.05).综合产品品质、经济效益和工厂条件等因素分析,(15±1)℃静水解冻为目前南美白对虾较理想的解冻方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志胜	河北农业大学食品科技学院	97	540	13.0	18.0
2	戎平	河北农业大学食品科技学院	11	50	4.0	6.0
3	淑英	河北农业大学食品科技学院	23	97	6.0	9.0
4	宋佳	河北农业大学食品科技学院	7	48	4.0	6.0
5	丁娜	河北农业大学食品科技学院	5	32	3.0	5.0
6	田晨曦	河北农业大学食品科技学院	3	19	3.0	3.0