超高压处理对牛肚杀菌效果影响

• 作者: 佟维娜 刘景圣 张大力 王旭东 盛悦 蔡丹 陈婷
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肚 超高压 菌落总数
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.9
• 字数: 3302字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.01.005

摘要

以牛肚为主要原料,研究不同超高压处理压力、时间和温度对牛肚杀菌效果的影响.结果表明:在压力为400 MPa,处理时间为10 min,初始处理温度为20℃的工艺条件下,牛肚的菌落总数由未经超高压处理前的(5.04±1.53)(lg(CFU/g))下降至(3.11±0.57)(lg(CFU/g)),4℃贮藏15d后,样品的菌落总数为(3.81±0.61) (lg(CFU/g)),大肠菌群数为90 MPN/100 9.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘景圣	吉林农业大学食品科学与工程学院	154	848	16.0	22.0
2	蔡丹	吉林农业大学食品科学与工程学院	41	215	8.0	13.0
3	张大力	吉林农业大学食品科学与工程学院	20	80	5.0	8.0
4	盛悦	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	11	2.0	3.0
5	王旭东	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	6	1.0	2.0
6	陈婷	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	26	2.0	3.0
7	佟维娜	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0