上海市售鳜不同组织器官中总汞含量分布特征及食用安全性

• 作者: 于慧娟 史永富 沈晓盛 田良良 蔡友琼 詹倩云 韩峰 黄冬梅
• 来源期刊: 中国渔业质量与标准
• 学科: 农学
• 关键词: 鳜 总汞 含量 分布 食用安全性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 风险评估
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: S91
• 字数: 3660字
• 语种: 中文

摘要

对上海市售鳜(Siniperca chuatsi)进行取样,测定其不同组织器官中总汞含量,并对消费者食用鳜导致的汞暴露风险进行分析.结果表明,总汞在鳜体内不同组织器官中的含量存在差异:心脏中的总汞含量最高,含量范围为0.016～ 0.085 mg/kg;肝脏中总汞含量次之,含量范围为0.032～0.041 mg/kg;肌肉中总汞含量范围为0.011～0.064 mg/kg;其他内脏器官含量较低.检测结果发现总汞在鳜体内的分布呈现出一定的趋势,即心脏＞肝脏＞腹部肌肉＞尾部肌肉＞背部肌肉＞鳃＞肾脏＞肠＞脾脏＞胰腺＞生殖腺＞脑.鳜肌肉中总汞平均含量约为0.025 mg/kg,低于GB2762-2012《食品中污染物限量》的标准限量值.根据联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的参考摄入量(暂定每周耐受摄入量,PTWI),对鳜的食用风险进行分析,发现普通成年人(体重以60 kg计)平均每周通过鳜摄入总汞的量相当于PTWI的1.13％,说明该批样品对于一般人群不会带来汞暴露风险.本研究可为监管、生产、科研等部门了解鳜体内总汞含量、食用风险及开展相关工作提供基础数据和参考资料.