两种油茶籽油风味物质的分析与比较

• 作者: 夏欣 姚磊 曹君 邓泽元
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 油茶籽油 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 风味 品质
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 251-257
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.04.034

摘要

采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究江西和海南两地一级压榨油茶籽油的风味物质.结果显示:当固相微萃取在萃取温度60 ℃、萃取时间50 min、解析时间4 min、载气流速0.8 mL/min和解析温度250℃时,萃取和分析效果最好.两产地油茶籽油共含有香气成分物质48种,其中杂环类化合物种类最多,共14种,其次为醛类和酸类.江西某公司压榨油茶籽油主要风味成分为醛类和酸类,海南某公司油茶籽油主要风味成分是杂环类化合物,特别是吡嗪类化合物.两种油风味物质的差异可能与其焙炒和压榨温度有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	255	2713	26.0	38.0
2	曹君	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	61	3.0	5.0
3	夏欣	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	6	1.0	1.0
4	姚磊	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	17	3.0	3.0