复合生物保鲜剂对半滑舌鳎保鲜效果的研究

• 作者: 刘红英 李敬 韩冬娇
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 半滑舌鳎 ε-聚赖氨酸 壳聚糖 乳酸链球菌素 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13320/j.cnki.jauh.2016.0014

摘要

为了研究复合生物保鲜剂对半滑舌鳎的保鲜效果,以复合生物保鲜剂结合4℃冷藏处理试样,通过正交试验确定复合保鲜剂的最佳配比为:0.4％ε-聚赖氨酸、1.5％壳聚糖和0.05％乳酸链球菌素,并通过感官检验、菌落总数、TVB-N含量和pH值的测定对其进行验证试验.结果表明:复合组贮藏至第10天,感官评分为10.5分,菌落总数lg(cfu/g) =5.63,TVB-N含量达到35.1 mg/100g,pH值为7.35,各项指标均显著优于对照组(P＜0.05),将4℃贮藏期有效延长了5～6 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敬	河北农业大学食品科技学院	12	45	4.0	6.0
2	刘红英	河北农业大学海洋学院	61	318	8.0	15.0
3	韩冬娇	河北农业大学食品科技学院	9	56	4.0	7.0