紫薯渣花色苷提取及其功能饮料的研究

• 作者: 卢慧英 吴奔 蒋秀娟 赵丰丽 陈静
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯渣 花色苷 提取 罗汉果 饮料调配
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 字数: 5318字
• 语种: 中文

摘要

以紫薯渣为原料，研究其护色工艺，在单因素实验基础上研究提取花色苷的最佳工艺，在此基础上以口感、颜色、香味为指标进行饮料最佳复配实验。结果表明，最佳护色条件为0．05％的柠檬酸，花色苷的最佳提取工艺为1．0％柠檬酸与50％乙醇为提取溶剂，料液比1∶30，75℃水浴1．5 h，提取液中花色苷含量为0．1701 g／100 mL。饮料最佳复配实验配方为：紫薯渣花色苷提取液70 mL，相对甜度为22．55的罗汉果水提液30 mL，蔗糖6 g／100 mL，其口感酸甜适宜，颜色亮紫红，具有淡淡的紫薯和罗汉果的香味，产品花色苷含量为0．2194 g／100 mL，相对甜度为11．76。保质期实验（相当于1年）表明，保质期内饮料的色泽、口感稳定，微生物指标符合国家饮料产品卫生标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈静	广西师范大学生命科学学院	22	70	5.0	7.0
2	赵丰丽	广西师范大学生命科学学院	27	177	9.0	11.0
6	吴奔	广西师范大学生命科学学院	3	17	3.0	3.0
7	蒋秀娟	广西师范大学生命科学学院	1	5	1.0	1.0
8	卢慧英	广西师范大学生命科学学院	1	5	1.0	1.0