苹果-燕麦复合饮料加工工艺研究

• 作者: 刘颖平 岳珍珍 李政浩 柳军民 王睿 赵德红 顾小福
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解燕麦粉 浓缩苹果汁 黄原胶 羧甲基纤维素钠
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（3）
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS275

摘要

以苹果汁中酶解燕麦粉、黄原胶、羧甲基纤维素钠添加量为因素,进行L_9（3~4）正交试验,选出最优方案,确定了以浓缩苹果汁、酶解燕麦粉为主要原料的苹果汁饮料新产品制备方法。试验结果表明,当浓缩苹果清汁稀释比例为1∶10（浓缩汁∶水）,酶解燕麦粉含量为5%,黄原胶、羧甲基纤维素钠含量分别为0.15%,0.15%,麦香香精添加量为0.03%时,该产品滋味柔和、口感清爽、酸甜适中、品质稳定,且含有丰富的有机酸、膳食纤维、维生素以及钾、钙、锌、镁等矿物质,具有一定的保健功能。该产品原料来源丰富、制作工艺简单,是一款比较理想的苹果汁饮料新产品。