乳化猪皮在肉制品中的应用

• 作者: 孙红光
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 乳化 猪皮 蛋白质 降低成本
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 字数: 1987字
• 语种: 中文

摘要

猪皮里蛋白质含量是猪肉的2．5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。猪皮中由于含有较高的优质胶原蛋白，经常以乳化的形式被添加到肉制品中以改善产品的弹性和口感，增加蛋白质含量系数，同时由于猪皮资源丰富价格低廉添加到产品中可以降低产品的成本。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙红光		2	2	1.0	1.0