基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
为了探明烘焙工艺参数对咖啡豆品质的影响,研究了烘焙程度对越南罗巴斯达咖啡豆中生物胺种类和生物胺含量的影响.采用高效液相色谱法测定不同烘焙条件下6种生物活性胺的含量.试验结果表明:在咖啡生豆中存在4种生物活性胺,生物胺总含量为5.253 mg/100 g.烘焙处理使咖啡豆生物活性胺含量先减少后增加,其中以维也纳式烘焙生物胺总含量最低,0.6 mg/100 g;到西班牙式烘焙,生物胺含量增加到1.33 mg/100 g.到法式烘焙时出现组胺,并且随烘焙程度的加深,组胺含量逐渐增高.到西班牙式烘焙时组胺含量达0.29 mg/100 g.
推荐文章
绿咖啡豆中低咖啡因绿原酸的提取分离研究
绿咖啡豆
绿原酸
咖啡因
提取
工艺优化
云南小粒咖啡烘焙工艺优化及总糖含量的测定
云南小粒咖啡
烘焙
工艺优化
总糖含量
烘焙对生物质热解产物特性的影响
热解
纤维素
木质素
烘焙
生物油
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 咖啡生豆及其烘焙程度对生物胺含量的影响
来源期刊 中国食品学报 学科
关键词 咖啡烘焙 生物活性胺 高效液相色谱
年,卷(期) 2016,(3) 所属期刊栏目 食品安全与检测
研究方向 页码范围 183-189
页数 分类号
字数 语种 中文
DOI 10.16429/j.1009-7848.2016.03.025
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 夏南 西北农林科技大学食品工程学院 5 17 3.0 4.0
2 陈贤情 西北农林科技大学食品工程学院 5 15 3.0 3.0
3 张宗玲 西北农林科技大学食品工程学院 4 17 3.0 4.0
4 商晋 西北农林科技大学机械与电子工程学院 4 9 2.0 2.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (45)
共引文献  (39)
参考文献  (24)
节点文献
引证文献  (1)
同被引文献  (10)
二级引证文献  (1)
1977(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1984(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1987(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1990(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1993(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1994(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1995(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1997(3)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(1)
1998(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
1999(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
2000(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2002(6)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(5)
2003(6)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(4)
2004(4)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(3)
2005(9)
  • 参考文献(4)
  • 二级参考文献(5)
2006(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
2007(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2008(8)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(7)
2009(6)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(6)
2010(3)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(2)
2011(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2012(5)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(3)
2013(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2016(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2019(2)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
咖啡烘焙
生物活性胺
高效液相色谱
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
月刊
1009-7848
11-4528/TS
16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
chi
出版文献量(篇)
6381
总下载数(次)
14
总被引数(次)
49057
论文1v1指导