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咖啡生豆及其烘焙程度对生物胺含量的影响
咖啡生豆及其烘焙程度对生物胺含量的影响
作者:
Tran Van Cuong
商晋
夏南
张宗玲
郭康权
陈贤情
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
咖啡烘焙
生物活性胺
高效液相色谱
摘要:
为了探明烘焙工艺参数对咖啡豆品质的影响,研究了烘焙程度对越南罗巴斯达咖啡豆中生物胺种类和生物胺含量的影响.采用高效液相色谱法测定不同烘焙条件下6种生物活性胺的含量.试验结果表明:在咖啡生豆中存在4种生物活性胺,生物胺总含量为5.253 mg/100 g.烘焙处理使咖啡豆生物活性胺含量先减少后增加,其中以维也纳式烘焙生物胺总含量最低,0.6 mg/100 g;到西班牙式烘焙,生物胺含量增加到1.33 mg/100 g.到法式烘焙时出现组胺,并且随烘焙程度的加深,组胺含量逐渐增高.到西班牙式烘焙时组胺含量达0.29 mg/100 g.
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文献信息
篇名
咖啡生豆及其烘焙程度对生物胺含量的影响
来源期刊
中国食品学报
学科
关键词
咖啡烘焙
生物活性胺
高效液相色谱
年,卷(期)
2016,(3)
所属期刊栏目
食品安全与检测
研究方向
页码范围
183-189
页数
分类号
字数
语种
中文
DOI
10.16429/j.1009-7848.2016.03.025
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
夏南
西北农林科技大学食品工程学院
5
17
3.0
4.0
2
陈贤情
西北农林科技大学食品工程学院
5
15
3.0
3.0
3
张宗玲
西北农林科技大学食品工程学院
4
17
3.0
4.0
4
商晋
西北农林科技大学机械与电子工程学院
4
9
2.0
2.0
传播情况
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引文网络
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咖啡烘焙
生物活性胺
高效液相色谱
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
主办单位:
中国食品科学技术学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1009-7848
CN:
11-4528/TS
开本:
16开
出版地:
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
邮发代号:
创刊时间:
2001
语种:
chi
出版文献量(篇)
6381
总下载数(次)
14
总被引数(次)
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