高产色素红曲菌的筛选鉴定及其液态发酵条件优化

• 作者: 刘凯丽 刘斌 吕旭聪 周文斌 李燕 贾瑞博 赵慧 陈竟豪
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 色素 红曲菌 筛选 鉴定 液态发酵 优化
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 424-430
• 页数: 7页
• 分类号: S646
• 字数: 5066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2016.04.017

摘要

从福建永春、安溪、古田、南平、三明、龙岩等地收集的红曲米中分离筛选得到了1株高产色素红曲菌 L03,利用形态学和分子生物学的方法对其进行鉴定,结果表明为紫色红曲菌 Monascus purpureus 。同时通过单因素和正交优化试验确定了其最佳的液态发酵条件：以8%的甘油为碳源、1.5%蛋白胨为氮源、硫酸镁0.1%、磷酸二氢钾0.25%、接种量6%、发酵温度32℃、时间9 d、摇床转速180 r·min-1、250 mL 容器中装液量100 mL,在此液态发酵条件下其总色价平均值为1578 U·mL-1。