黑豆甜米酒的制作及其营养保健功效

• 作者: 姜莉莉
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆 甜米酒 保健
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·产业化
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.91
• 字数: 2439字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2016.10.0122

摘要

为优化甜米酒的风味和口感,研究了黑豆甜米酒的酿制,即以糯米、黑豆、甜酒曲为原料,黑豆添加量为糯米重量的6%,甜酒曲添加量为糯米重量的0.6%,在30℃下,发酵72 h.阐述了黑豆甜米酒的营养成分及其保健功效.制得的黑豆甜米酒,含有丰富的氨基酸、糖、大豆异黄酮、维生素和矿物、黑豆色素等营养成分,具有多种保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜莉莉	黄冈职业技术学院生物与制药工程学院	26	33	3.0	5.0