甜味糯米籺保鲜工艺研究

• 作者: 侯红瑞 孙国勇 左映平
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米籺 保鲜工艺 贮藏期
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 3004字
• 语种: 中文

摘要

以糯米粉、粳米粉、黄糖等为主要原料，经模具成型、蒸煮、冷却、真空包装、杀菌等工序生产甜味糯米籺，分析蒸煮时间、冷却时间、杀菌温度与杀菌时间对甜味糯米籺保鲜效果及感官品质的影响。得出最佳工艺：蒸煮时间为1．5 h，冷却时间为20 min，杀菌温度为121℃，杀菌时间为15 min。检测得甜味糯米籺真空包装冷藏（5～8℃）120 d，菌落总数为1300 cfu ／ g，大肠菌群数为＜3 MPN／ g；真空包装冻藏（低于12℃）180 d，菌落总数1200 cfu ／ g，大肠菌群＜3 MPN／ g；致病菌均未检出。糯米籺外观色泽较好，试吃后口感、风味仍优。甜味糯米？在真空包装下冷藏（5～8℃）可储藏120 d，冻藏（低于12℃）可储藏180 d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左映平	茂名职业技术学院化学工程系	17	91	5.0	9.0
2	孙国勇	茂名职业技术学院化学工程系	24	85	4.0	9.0
3	侯红瑞	茂名职业技术学院化学工程系	12	32	2.0	5.0