漫谈汉味名吃美食鸭脖及其精制方法

• 作者: 肖九梅
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 汉味 鸭脖 配方 制作技巧 方法
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 字数: 5390字
• 语种: 中文

摘要

详细介绍了汉味鸭脖的起源、特点、营养价值、制作技巧和方法。汉味名吃美味鸭脖之所以好吃，因为它味足够劲，回味无穷。秘诀全在汤料里，汤料之所以香气扑鼻，这是因为釆用了上等的香料。鸭脖子汤料里香料一般有25种，各品牌有可能根据自身需要或增或减。汉味鸭肉的品种有鸭脖子、鸭头、鸭肫、鸭肠、鸭爪、鸭舌、鸭翅、鸭肝、鸭心、全鸭、鸭排等，共计30多种。