计算机辅助营养均衡菜籽调和油的研制

• 作者: 于殿宇 任悦 张昭炜 张青 江连洲 王立琦 石克荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 计算机辅助 营养均衡 菜籽调和油 氧化稳定性 降血脂
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 231-235
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 4484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201611041

摘要

以菜籽油为基质油,通过计算机辅助计算,采用其他植物油调节ω-3与ω-6脂肪酸比例,研制出营养均衡菜籽调和油.以氧化诱导时间为指标,考察营养均衡菜籽调和油的氧化稳定性,并与原料植物油进行比较,通过动物实验研究其辅助降血脂功效.实验结果表明,营养均衡菜籽调和油中ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸的质量分数比例约为1∶3.05,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸质量分数比例为0.28∶1.0∶1.0,更符合人体对脂肪酸均衡摄入的要求;110℃时调和油的氧化诱导时间为4.5 h,辅以少量抗氧化剂特丁基对苯二酚(tertiarybutylhydroquinone,TBHQ)后延长到6.0h,满足油脂氧化稳定性要求;辅助降低实验性高血脂大鼠甘油三酯功能结果呈现阳性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	于殿宇	东北农业大学食品学院	216	872	15.0	18.0
3	任悦	东北农业大学食品学院	11	42	4.0	6.0
4	王立琦	哈尔滨商业大学计算机与信息工程学院	29	147	7.0	10.0
5	张青	东北农业大学食品学院	21	43	4.0	5.0