长江、黄河和辽河种群中华绒螯蟹雄体成蟹可食组织营养组成的比较

• 作者: 何杰 刘乃更 吴旭干 姜晓东 成永旭 赵恒亮 龙晓文
• 来源期刊: 中国水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 中华绒螯蟹 地理种群 性腺发育 可食率 营养组成 池塘养殖
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1117-1129
• 页数: 13页
• 分类号: S966
• 字数: 7963字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1118.2016.15452

摘要

采用养殖实验和生化分析方法,在相似的池塘条件下将辽河、黄河和长江种群中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)扣蟹养殖至成蟹,比较了三群体雄体成蟹的性腺指数、肝胰腺指数、出肉率、总可食率和肥满度,进一步测定和比较了可食组织中的常规生化成分、脂肪酸及氨基酸,旨在评价三种群雄体成蟹的营养品质和可食率.研究结果显示:(1)黄河种群中华绒螯蟹的性腺指数略高于其他两种群蟹,长江种群中华绒螯蟹的肝胰腺指数、出肉率、总可食率和肥满度最高,但均无显著差异(P＞0.05).(2)辽河种群性腺中蛋白质含量显著高于其他两种群(P＜0.05),三群体性腺中水分、脂肪和灰分含量差异不显著(P＞0.05);长江种群肝胰腺的水分含量最低,但其蛋白质、脂肪和灰分含量高于其他两种群;黄河种群肌肉中脂肪含量显著低于辽河种群的含量,而其灰分含量显著高于黄河种群(P＜0.05),水分和蛋白质含量无显著差异(P＞0.05).(3)三种群性腺中主要多不饱和脂肪酸(PUFA)含量相近,长江种群性腺中ΣPUFA、Σn6PUFA和总高度不饱和脂肪酸(ΣHUFA)含量最高;三种群肝胰腺中各PUFA、ΣPUFA和ΣHUFA含量无显著差异(P＞0.05);三种群肌肉中C18:3n3(LNA)和C20:5n3(EPA)的含量存在显著差异,且黄河种群的这两种脂肪酸含量都显著高于辽河种群(P＜0.05).(4)辽河种群性腺中的蛋氨酸和半胱氨酸含量显著高于其他两种群(P＜0.05),且辽河种群的总必需氨基酸(EAA)、总非必需氨基酸(NEAA)和总氨基酸(TAA)含量高于黄河和长江种群;长江种群雄体肌肉中的EAA、总EAA、总NEAA、TAA含量最高.(5)辽河种群性腺中存在3种限制性氨基酸(赖氨酸、缬氨酸和色氨酸),且其平均必需氨基酸分(EAAS)最低;三种群肌肉中均无限制性氨基酸,辽河水系EAAS仍然最低.综上,不同种群中华绒螯蟹性腺发育和营养成分具有一定的差异,这可能与其发育阶段和遗传因素有关.