脆肉梨果实成熟过程中质地性状的变化

• 作者: 姜淑苓 张文江 李连文 欧春青 王斐 郝宁宁 陈秋菊 马力
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 梨 质地性状 质地多面分析 穿刺
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 栽培·生理·生态
• 页码范围: 950-958
• 页数: 9页
• 分类号: S661.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.20160008

摘要

[目的]探讨脆肉梨成熟过程中不同时期、果实不同部位质地性状的差异和变化规律.[方法]以脆肉梨品种‘华酥’和‘圆黄’为试材,采用食品物性分析仪质地多面分析法(TPA)和穿刺试验,测定果肉脆度、硬度、黏着性、弹性、胶黏性、咀嚼性和果皮硬度等7个质地性状.[结果]各质地性状在梨果实成熟过程中均发生显著变化,而且果实萼部、中部和梗部3个部位的质地性状均存在差异;除黏着性与其他参数间的相关性较差之外,果肉脆度、果肉硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性和果皮硬度之间均呈极显著正相关.[结论]首次明确了在梨果实成熟过程中各部位质地性状的变化规律,可以为梨适宜采收成熟度的确定提供理论依据.