散茶人工发花工艺研究

• 作者: 刘凯丽 张锐 秦俊哲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 人工接种发酵 冠突散囊菌 正交试验
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

试验通过人工接种冠突散囊菌发酵黑毛茶制作散茯茶,并优化了散茶发花的工艺条件.经过单因素试验及正交试验设计结果表明,其适宜发酵条件为含水量40％、渥堆时间4h、渥堆温度50℃以及接种量0.12％,经过上述优化后,金花茂盛,颗粒饱满,汤色橙黄明亮,滋味醇和,金花香气浓郁.茶叶水分含量为8.3％水浸出物为38.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦俊哲	陕西科技大学食品与生物工程学院	84	903	15.0	26.0
2	张锐	陕西科技大学食品与生物工程学院	6	42	4.0	6.0
3	刘凯丽	陕西科技大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0