黑青稞营养成分的检测与分析

• 作者: 普措格来 李金霞 梁寒峭 程池 辛元恩 陈建国
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 黑青稞 营养成分 分析 玉树囊谦
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 180-182,188
• 页数: 4页
• 字数: 2625字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201601033

摘要

对黑青稞主要营养成分进行了测定.结果表明:其富含膳食纤维(含量为16.39％),蛋白质和脂肪含量分别为11.59％和3.63％,水分和灰分分别为11.96％和2.04％;含有10种矿物质元素,其中Zn、K、Mg、Fe和P含量较高,分别为45.43、6 213.08、1 612.90、126.08和4 884.14 mg/kg,Na含量较低为116.99 mg/kg;18种氨基酸齐全,总量为11.44％,8种人体必需氨基酸含量为3.55％;B族维生素含量丰富,总量为9.53 mg/100 g,其中烟酸含量高达8.86 mg/100 g.黑青稞中Zn、K、Mg、Fe和P5种矿物质元素、总氨基酸和B族维生素含量均显著高于白青稞,K/Na值为白青稞的1.73倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程池	中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心	90	686	12.0	23.0
2	李金霞	中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心	24	389	9.0	19.0
3	陈建国	中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心	26	78	5.0	8.0
4	梁寒峭	中国食品发酵工业研究院中国工业微生物菌种保藏管理中心	17	56	4.0	7.0
5	辛元恩		1	18	1.0	1.0
6	普措格来		1	18	1.0	1.0