添加植物乳杆菌的发酵乳生产工艺研究

• 作者: 刘海燕 欧邦伟 游敬刚 潘红梅 陈功 陈龙 黄勇
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 发酵乳
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3055字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.02-010

摘要

本研究以添加植物乳杆菌开发新品种发酵乳为目的,通过采用单因素和正交试验设计,对影响发酵乳生产工艺的菌种配比、接种量、发酵温度及发酵时间等主要因素进行了优化组合实验.以发酵乳的感官评分为标准,参考酸度和活菌数指标对产品进行综合评分.本研究确定了最佳生产工艺条件为:发酵温度41℃、发酵时间4h、接种量9％、菌种配比1∶1.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈功		52	395	11.0	18.0
2	游敬刚		25	64	5.0	7.0
3	潘红梅		18	21	3.0	4.0