山刺番荔枝果实发育进程中挥发性成分的组成分析

• 作者: 乔飞 党志国 徐子健 江雪飞 陈业渊 龙娅丽
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 山刺番荔枝 果实发育 挥发性物质 固相微萃取 气相色谱/质谱
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 栽培·生理·生态
• 页码范围: 969-976
• 页数: 8页
• 分类号: S667.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.20160015

摘要

[目的]探讨山刺番荔枝果实发育过程中挥发性物质的组成及变化.[方法]采用顶空固相微萃取技术对山刺番荔枝青果期、转白期和成熟期果实进行挥发性气体的鉴定,并结合气相色谱/质谱法进行测定分析.[结果]山刺番荔枝各个阶段果实中共检测出16种相对含量超过1％的挥发性物质,包括醛类、酯类、醇类和酸类.其中青果期挥发性物质以(E)-2-己烯醛为主,转白期挥发性物质以辛酸甲酯为主,在成熟期中相对含量最高的是梨醇酯.果实发育过程中,酯类挥发性物质逐渐增加.对果实挥发性物质的香韵进行分析,发现青果期果实中包含14种香型,其中青香荷载较大;转白期和成熟期果实中分别包含23种香型和21种香型,果香荷载最大.[结论]在山刺番荔枝果实发育的不同阶段,挥发性物质成分及相对含量有有较大的变化.随着果实成熟,香韵明显增多,由青香型向果香型转变.转白期香型种类最多,香韵特征最明显,是食用或精油提取的最佳阶段.