双齿围沙蚕的营养成分与食用安全

• 作者: 杨寅 林建云 林涛 王素敏 贺青
• 来源期刊: 应用海洋学学报
• 学科: 地球科学
• 关键词: 海洋生物学 双齿围沙蚕 营养成分 沙蚕毒素 食用安全
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 412-417
• 页数: 6页
• 分类号: P735
• 字数: 3977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/J.ISSN.2095-4972.2016.03.013

摘要

本文对福建近海天然与养殖的双齿围沙蚕（Perinereis aibuhitensis）进行基本成分、氨基酸、脂肪酸、矿物元素以及沙蚕毒素进行测定．结果表明，不论是天然或是养殖的，双齿围沙蚕均富含粗蛋白质（＞60％，干基）和氨基酸（TAA∶54.27％～56.80％）；必需氨基酸（EAA／TAA约37％， EAA／NEAA≥0.58）基本符合联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）推荐的理想蛋白模式；呈味氨基酸所占的比例（FAA／TAA约45％）也较高．其油脂含量为9.9％～12.5％，且脂肪酸中富含n-3 PUFAs．双齿围沙蚕体所含的必需矿物元素种类齐全，Fe、Zn、I、Se等含量丰富；而有毒元素（Pb、Hg、Cd 、总As与无机砷）的含量却较其它海洋水产动物低．沙蚕毒素的分析结果表明，新鲜的双齿围沙蚕均含有沙蚕毒素（1.68～2.42 mg／kg），而经80℃以上烘干或煮熟后的N TX为未检出．因此，不论是天然的还是养殖的双齿围沙蚕均属于高蛋白质，且富含n-3 PU-FAs和微量必需．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林建云		11	111	7.0	10.0
2	贺青		9	106	6.0	9.0
3	林涛		1	3	1.0	1.0
4	杨寅	中山大学环境科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
5	王素敏		3	16	3.0	3.0