基于LC-MS的紫娟烘青绿茶加工过程中花青素变化规律研究

• 作者: 戴伟东 李朋亮 林智 解东超 谭俊峰
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫娟 烘青绿茶 花青素 液相色谱质谱联用 加工过程
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 页码范围: 603-612
• 页数: 10页
• 分类号: TS272.5+1|TS272.5+5
• 字数: 6158字
• 语种: 中文

摘要

优化建立了紫娟烘青绿茶中花青素的酸性乙醇提取方法和14种花青素组分的高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS）分析方法，并进一步对烘青绿茶加工过程中花青素组分的变化进行了定量分析。结果显示：在紫娟烘青绿茶中，共检测到9种花青素成分：飞燕草-3-O-半乳糖苷、矢车菊素-3-O-半乳糖苷、天竺葵-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素、天竺葵素、飞燕草素、芍药素、飞燕草-3-O-（6-香豆酰）-半乳糖苷、矢车菊素-3-O-（6-香豆酰）-半乳糖苷，其中飞燕草类花青素和矢车菊类花青素为紫娟花青素的主要成分。紫娟鲜叶中花青素总量为4.64 mg·g-1，经摊放、杀青、揉捻、毛火干燥、足火干燥处理的茶样中花青素总量呈下降趋势，含量分别为4.83、3.74、3.70、2.83、1.82 mg·g-1。高温处理是导致花青素下降的最主要因素，其中矢车菊素-3-O-半乳糖苷、飞燕草-3-O-（6-香豆酰）-半乳糖苷、矢车菊素-3-O-（6-香豆酰）-半乳糖苷的下降最为明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林智	农业部茶树生物学与资源利用重点实验室中国农业科	18	690	13.0	18.0
2	谭俊峰	农业部茶树生物学与资源利用重点实验室中国农业科学院茶叶研究所	6	153	5.0	6.0
3	解东超	农业部茶树生物学与资源利用重点实验室中国农业科学院茶叶研究所	1	13	1.0	1.0
7	戴伟东	农业部茶树生物学与资源利用重点实验室中国农业科学院茶叶研究所	1	13	1.0	1.0
8	李朋亮	农业部茶树生物学与资源利用重点实验室中国农业科学院茶叶研究所	1	13	1.0	1.0