不同类型桃果实采后糖酸代谢的差异性分析

• 作者: 叶正文 周慧娟 李雄伟 杜纪红 沈霞 王忠 苏明申 黄广育
• 来源期刊: 经济林研究
• 学科: 农学
• 关键词: 桃 果实 采后 糖酸代谢 差异性 果实的不同成熟度
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 30-41
• 页数: 12页
• 分类号: S662.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.14067/j.cnki.1003-8981.2016.03.004

摘要

为了探讨不同类型桃果实糖酸代谢的差异性及采后风味劣变的机理，从而为适宜采收成熟度的选择奠定理论基础，以不同成熟度的‘沪油018’油桃、‘湖景蜜露’水蜜桃和‘玉露’蟠桃为试材，对其果实在采后糖酸代谢的规律和差异性进行了研究。结果表明：①采收时，七、八、九成熟的‘沪油018’其果实中的蔗糖含量间无显著性差异，八成熟‘湖景蜜露’水蜜桃果实中的蔗糖含量显著高于其七成熟果实，七成熟‘玉露’蟠桃果实中的蔗糖和山梨醇含量均显著高于其八成熟果实；‘玉露’蟠桃果实中的蔗糖含量（82.8～91.49 mg·g －1）显著＞‘湖景蜜露’水蜜桃（77～87 mg·g －1）＞‘沪油018’（55～60 mg·g －1）；七、八成熟‘沪油018’和‘湖景蜜露’水蜜桃果实中的苹果酸和总酸含量间的差异均不显著，七成熟‘玉露’蟠桃果实中各游离酸和总酸含量均显著高于（P ≤0.05）其八成熟果实；‘玉露’蟠桃和‘沪油018’果实中的苹果酸含量均显著高于‘湖景蜜露’水蜜桃。②室温贮藏期间，3种类型桃果实中蔗糖和总糖含量的变化均较缓和；七、八成熟‘玉露’蟠桃和‘沪油018’果实中的苹果酸和总酸含量均呈上升趋势，七成熟‘湖景蜜露’水蜜桃果实中的奎宁酸和苹果酸含量均呈急剧下降的趋势。③低温冷藏下，七、八成熟果实中糖的合成速率均低于室温贮藏的果实，九成熟果实中的果糖和葡萄糖含量均已呈降解趋势，其甜度也有一定程度的降低；七、八成熟‘湖景蜜露’果实中各游离酸和总酸含量均呈急剧下降趋势，而‘沪油018’和‘玉露’蟠桃的变化均较缓和。综合分析结果表明：不同类型桃果实的糖酸组分及其代谢存在一定的差异，‘湖景蜜露’水蜜桃风味劣变快于其他两个品种；室温和低温贮藏期间，其果糖组分及含量的变化均缓和，而其果酸组分及含量的变化却均剧烈。文中因此建议，以酸代谢为果实低温冷藏研究的主要方向，以酸降解峰点来界定果实的安全贮藏期。