复合有机酸催化大豆异黄酮糖苷水解成苷元的工艺研究

• 作者: 于丽颖 罗亚楠 郑凤梅
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 异黄酮糖苷 异黄酮苷元 复合有机酸 水解
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2902字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素实验和正交实验，以水解率为评价指标，研究复合有机酸催化大豆异黄酮糖苷水解成苷元的工艺参数。结果表明，最佳水解工艺为：反应温度135℃，反应时间为160 min，复合酸配比（苹果酸∶柠檬酸）为4∶3，水解率达到97．0％以上。复合有机酸催化水解工艺绿色环保，水解产物无需分离，可直接作为保健食品原料，具有较高的应用价值。