雨生红球藻虾红素的制备及其稳定性研究

• 作者: 周庆新 张婷 徐杰 李学敏 杨澍 杨鲁 薛长湖
• 来源期刊: 中国海洋大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 雨生红球藻 虾红素 液相色谱-串联质谱 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 49-55
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16441/j.cnki.hdxb.20140415

摘要

以雨生红球藻提取物为原料,利用皂化法和溶剂分配法制备虾红素,并研究其结构及稳定性.通过优化皂化过程中的碱液浓度、反应时间和反应温度,得到最佳的工艺条件:碱液浓度7％,皂化时间120 min,温度15℃.此条件下,虾红素的转化率达96.12％,制备的虾红素得率为62.16％,纯度达80.36％.用HPLCDAD-(APCI) MS/MS分析反应产物,解析虾红素的质谱裂解规律,研究光照条件、金属离子和温度对虾红素稳定性的影响.结果表明:紫外光照处理对虾红素稳定性影响显著;Fe3+、Ca2+、Cu2+对虾红素有不同程度的破坏作用,Zn2+、Mg2+、Na+、Fe2+对虾红素影响较小;pH在3～8范围内,随着pH升高,虾红素稳定性提高;随着温度的升高,虾红素的保留率下降.本研究为虾红素的活性、毒理及其在食品中的应用等研究提供了重要参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	徐杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	90	841	15.0	25.0
3	张婷	中国海洋大学食品科学与工程学院	19	129	6.0	10.0
4	李学敏	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	18	2.0	4.0
5	周庆新	中国海洋大学食品科学与工程学院	8	23	3.0	4.0
6	杨鲁	中国海洋大学食品科学与工程学院	11	18	3.0	3.0
7	杨澍	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	13	1.0	3.0