花椒籽黑色素体外抗氧化能力研究

• 作者: 张志清 申光辉 董小华 课敬璇 黎杉珊
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花椒籽 黑色素 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以花椒籽为原料提取得到黑色素,并通过测定总还原力、总抗氧化能力、O2-·、DPPH·、·OH清除率、脂质过氧化抑制率评价了其体外抗氧化能力.结果表明:花椒籽黑色素体外抗氧化能力与色素提取液质量浓度呈正相关,质量浓度为1.0 mg/mL时,其总还原力和总抗氧化能力吸光值分别为0.782和0.18,对脂质过氧化抑制率达65.68％;质量浓度分别为0.66 mg/mL和0.76mg/mL时,花椒籽黑色素对DPPH·和·OH清除率达50％,但以上指标均低于Vc的;质量浓度为0.1 mg/mL时花椒籽黑色素对O-·清除率达65.43％,远高于Vc的.研究结果说明花椒籽黑色素是一种具有开发潜力的天然色素资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志清	四川农业大学食品学院	101	724	15.0	21.0
2	申光辉	四川农业大学食品学院	61	206	7.0	11.0
3	黎杉珊	四川农业大学食品学院	31	81	6.0	7.0
4	董小华	四川农业大学食品学院	7	26	4.0	5.0
5	课敬璇	四川农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0