传统工艺与现代工艺对信阳毛尖品质的影响

• 作者: 刘仲华 刘建军 张静 李美凤 王坤波 田丽丽 黄建安
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 传统工艺 现代工艺 信阳毛尖茶 品质 影响
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 页码范围: 594-602
• 页数: 9页
• 分类号: TS272.5+1|TS272.4
• 字数: 6424字
• 语种: 中文

摘要

为了解传统与现代工艺对信阳毛尖品质的影响，采用相同级别原料，按照不同工艺制作5组茶样，对其进行感官审评和主要品质化学成分检测。结果表明：同组茶样不同工艺间，感官审评总分差异不显著；茶氨酸、氨基酸总量、水浸出物、可溶性糖、儿茶素总量、多酚类、咖啡碱含量和酚氨比8个指标，工艺间差异不明显；第2组茶样苦涩味指数和品质指数均差异极显著（P<0.01），第4组茶样品质指数差异显著（P<0.05）。总体上来说，现代工艺茶样品质略高于传统工艺茶样品质，但两者之间的差异并不显著。