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摘要:
采用感官评分对即食地瓜参的生姜水脱腥工艺、调味配方进行优化,获得最佳加工工艺,并对其营养成分和卫生指标进行测定.结果显示,即食地瓜参脱腥时间为15 min最佳,调味配方为白砂糖3.5 g、鸡精2.5 g、酱油2.5g、食盐3.0 g、食用油20.0 g、胡椒粉0.2g、蒜末18.0 g、生姜18.5 g、料酒7.0g.制备的即食地瓜参含有丰富蛋白质、必需氨基酸、微量元素等营养物质,卫生指标符合即食海参SC/T 3308-2014标准要求.
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文献信息
篇名 即食地瓜参的加工工艺研究及营养分析
来源期刊 渔业研究 学科 农学
关键词 即食地瓜参 脱腥 调味 加工
年,卷(期) 2016,(3) 所属期刊栏目 论文与报告
研究方向 页码范围 202-209
页数 8页 分类号 S986.1
字数 3040字 语种 中文
DOI 10.14012/j.cnki.fjsc.2016.03.004
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研究主题发展历程
节点文献
即食地瓜参
脱腥
调味
加工
研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
渔业研究
双月刊
1006-5601
35-1331/S
大16开
福建省厦门市东渡海山路7号
1979
chi
出版文献量(篇)
1348
总下载数(次)
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