即食地瓜参的加工工艺研究及营养分析

• 作者: 刘智禹 刘淑集 刘秋凤 王茵 石立春 苏永昌
• 来源期刊: 渔业研究
• 学科: 农学
• 关键词: 即食地瓜参 脱腥 调味 加工
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 202-209
• 页数: 8页
• 分类号: S986.1
• 字数: 3040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2016.03.004

摘要

采用感官评分对即食地瓜参的生姜水脱腥工艺、调味配方进行优化,获得最佳加工工艺,并对其营养成分和卫生指标进行测定.结果显示,即食地瓜参脱腥时间为15 min最佳,调味配方为白砂糖3.5 g、鸡精2.5 g、酱油2.5g、食盐3.0 g、食用油20.0 g、胡椒粉0.2g、蒜末18.0 g、生姜18.5 g、料酒7.0g.制备的即食地瓜参含有丰富蛋白质、必需氨基酸、微量元素等营养物质,卫生指标符合即食海参SC/T 3308-2014标准要求.